扒皮魚，顧名思義，就是將魚皮從魚肉上剝離的加工過(guò)程，在日常生活中，我們經(jīng)?？吹礁鞣N魚類食品，如魚丸、魚片、魚豆腐等，這些食品在制作過(guò)程中都離不開扒皮這一環(huán)節(jié)，為什么魚要扒皮呢？本文將為您揭秘魚類加工的秘密。

扒皮魚的原因

1、提高口感

魚皮富含膠原蛋白，口感較為粗糙，如果不去掉魚皮，制作的魚制品口感會(huì)受到影響，扒皮后，魚肉更加鮮嫩，口感更佳。

2、增強(qiáng)美觀

魚皮顏色較為暗淡，扒皮后的魚肉色澤更加鮮，美觀度更高，這對(duì)于魚制品的包裝和銷售具有很大的促進(jìn)作用。

3、避免過(guò)敏

部分人群對(duì)魚皮過(guò)敏，食用后會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，扒皮可以避免這部分人群食用魚制品時(shí)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

4、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚皮富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，但同時(shí)也含有較多的膽固醇，扒皮可以降低魚制品中的膽固醇含量，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、方便加工

魚皮質(zhì)地較硬，不易切割，扒皮后，魚肉更加柔軟，便于加工成各種魚制品。

扒皮魚的工藝

1、活魚處理

將活魚進(jìn)行宰殺，去除內(nèi)臟、魚鰓等部位，用刀將魚頭、魚尾切下，。

2、魚皮剝離

將魚身翻轉(zhuǎn)，用刀沿著魚背切開，將魚皮與魚肉分離，注意，剝離過(guò)程中要盡量保持魚皮完整，以免影響口感。

3、魚肉處理

將剝離后的魚肉切成塊狀或片狀，根據(jù)需要調(diào)整，魚肉可以冷凍保存，以便后續(xù)加工。

4、魚皮處理

將剝離后的魚皮進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)，根據(jù)工成魚皮制品，如魚皮凍、魚皮醬等。

扒皮魚是魚類加工過(guò)程中不可或缺的一環(huán)，通過(guò)扒皮，我們可以提高魚制品的口感、美觀度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)避免過(guò)敏反應(yīng)，在今后的食品加工中，扒皮魚技術(shù)將繼續(xù)發(fā)揮重要作用。

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