鯽魚，作為一種常見的淡水魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，深受人們愛，炸鯽魚是一道經(jīng)典的家常菜，金黃酥脆的外皮，鮮嫩多汁的魚肉，讓人回味無窮，炸鯽魚容易爛，是許多烹飪新手頭疼的問題，怎么樣炸鯽魚不會爛呢？以下就來為大家揭秘炸鯽魚不爛的秘訣。

選材

1、鯽魚要新鮮：新鮮的鯽魚魚肉質(zhì)緊實(shí)，不易爛，購買時，要選擇活蹦亂跳的鯽魚，觀察魚眼是否清澈，魚鰓是否鮮紅。

2、鯽魚適中：過大或過小的鯽魚都不適合炸，過大容易炸不透，過小則容易爛，一般選擇500克左右的鯽魚為宜。

處理

1、去鱗、去內(nèi)臟：將鯽魚放入盆中，加入少量鹽，用手輕輕搓洗，去除魚鱗，用剪刀剪開魚腹，取出內(nèi)臟和黑膜。

2、切塊：將處理好的鯽魚洗凈，切成適口的塊狀，一般切成3-5厘米的方塊。

3、洗凈魚塊：將切好的魚塊放入清水中，反復(fù)沖洗，去除血水和雜質(zhì)。

4、瀝干水分：將洗凈的魚塊瀝干水分，。

腌制

1、腌制料：取適量的鹽、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、胡椒粉等調(diào)料，拌勻成腌制料。

2、腌制時間：將魚塊放入腌制料中，腌制15-30分鐘，讓調(diào)料充分滲透。

炸制

1、熱油：將鍋中倒入適量的油，油溫升至5成熱（約150℃）時，放入魚塊。

2、炸制時間：中小火炸至魚塊表面金黃，內(nèi)部熟透，一般炸制時間為3-鐘。

3、撈出瀝油：將炸好的魚塊撈出，瀝去多余的油。

4、復(fù)炸：將瀝過油的魚塊再次放入油中，炸至表面酥脆，顏色更加金黃。

注意事項(xiàng)

1、控制油溫：油溫過高，魚塊容易外焦里生；油溫過低，魚塊容易爛，炸制過程中，要時刻注意油溫。

2、不要頻繁翻動：炸制過程中，盡量避免頻繁翻動魚塊，以免魚塊的形狀。

3、炸制時間不宜過長：炸制時間過長，魚塊容易爛。

4、油質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)食用油，如花生油、菜籽油等，油質(zhì)好，炸出的魚塊更加美味。

怎么樣炸鯽魚不會爛？關(guān)鍵在于選材、處理、腌制和炸制過程中的技巧，只要掌握好這些秘訣，你也能輕松炸出美味不爛的鯽魚，快動手試試吧，讓家人朋友品嘗到你的手藝！

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